Завтрак аристократа
Хрустящий тост, нежные ломтики форели слабой соли на подушке из творожного сыра и авокадо и яйца пашот под нежным соусом голландез, декорированные икрой. Идеальным аккомпанементом к нему будет бокальчик ледяного игристого. У меня на фото безалкогольный вариант, но рекомендую попробовать с игристым, как любил завтракать сам А.С. Пушкин в известном ресторане Санкт-Петербурга «Талон».
Ингредиенты на 1 персону:
1. Тостовый хлеб (бриошь, либо цельнозерновой со злаками)
2. 2 яйца
3. 3 желтка
4. 90 грамм сливочного масла 82,5%
5. 1 ст. ложка уксуса 9%
6. Соль, перец по вкусу
7. 1 ч.ложка лимонного сока
8. Половина авокадо
9. 1 ст.ложка творожного сыра (без вкусов)
10. Ломтики форели слабой соли, икра, листья салата - по вкусу
Поджариваем на сухой сковороде без масла ломтик хлеба. Растапливаем в микроволновой печи до полностью жидкого состояния сливочное масло. Берём три желтка и взбиваем миксером до пышного белого состояния. Взбиваем очень хорошо, от этого будет зависеть воздушностью соуса. Далее добавляем в желтки растопленное сливочное масло, соль , перец и лимонный сок и продолжаем взбивать. По мере остывания соус начнёт густеть, но не взвивайте его слишком долго, масло можно перевзбить. Нам нужна консистенция жирной сметаны. Если соус совсем жидкий, можете поставить его остывать, пока готовите яйца или отправить на минутку в холодильник.
Кипятим в кастрюле (не менее 2х литров) воду до уверенных пузырей. Добавляем уксус и венчиком мешаем и делаем воронку из воды. Далее аккуратно вливаем два яйца. Вливаем не в центр воронки, а с краю, это очень важно! Если готовите первый раз, отделите от скорлупы заранее, вылив каждое яйцо в небольшой стаканчик. Так вам будет удобнее быстро вылить яйца. Со временем у вас обязательно получится идеальное яйцо пашот! Варим яйца по таймеру не более 3 минут ( в зависимости от размера яйца). Огонь не уменьшаем. Далее выкладываем ложкой яйца на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, убираем лишнюю влагу.
Половину авокадо разминаем вилкой и сбрызгиваем лимонным соком для сохранения яркого цвета.
Форель нарезаем ломтиками.
На тост намазываем творожный сыр, далее выкладывает листок салата, далее авокадо, ломтики форели, яйца пашот и поливаем всё соусом. Декорируем икрой.
Обязательно проверяем яйца на «пашотость» - проткните яйцо ножом и жидкий желток красиво вытечет, перемешавшись с соусом.
И запаситесь дополнительным кусочком хлеба, ведь соус и жидкий желток вы захотите съесть до последней капли😊
Потратьте немного больше времени на завтрак и наслаждаетесь вкусом в выходные с близкими или в одиночестве👍
Всем приятного дня!
#завтрак #рецепты
