Равиоли с горбушей и маскарпоне в соусе бешамель с Горгонзолой.
Вкус этих прекрасных изделий однозначно стоит трудов, затраченных на их приготовление.
Нежная рыбная начинка с маскарпоне спряталась в объятьях яичного теста, утонув в соусе бешамель с кусочками сыра Горгонзола и тонким ароматом свежего базилика.
Но не будем затягивать, поехали😋
Рецепт теста (по рецепту Гордона Рамзи @gordongram ):
275 гр. муки
3 желтка (+ 1 желток опционально)
2 яйца
1/2 ч.л. соли (я добавляла часть соли со специями)
1 ст.л. оливкового масла
Просеиваем муку в миску, добавляем соль. Желтки, яйца и масло смешиваем в отдельной ёмкости и добавляем к муке. Начинаем ложкой замешивать тесто и продолжаем на столешнице, припудрив её мукой. Тесто должно быть очень тугим! Можно слегка смочить тесто желтком, если вымешивать будет совсем тяжело, но лишь слегка! Вы будете проклинать меня и этот пост, но не отчаиваемся и мешаем😁 Даем тесту отдохнуть 30 минут, накрыв сверху плёнкой. После отдыха оно станет поддатливым и эластичным.
Рецепт фарша
600 гр. филе красной рыбы (горбуша, форель, лосось)
1.5 больших луковицы
1 ч.л. соли со специями
100 гр. маскарпоне(я рекомендую @galbanicheese )
Прокручиваем через мясорубку фарш, добавляем соль, специи и маскарпоне, хорошо вымешиваем.
Делим тесто на 4 части, каждую часть раскалываем максимально тонко. Очень, очень тонко! Выпезаем кружки из теста 6 см. Работаем быстро, тесто сохнет! На кружок выкладываем около ч.л. фарша, края слегка смазываем желтком с молоком (пропорция 1 к 1) и лепим равиоли (видео в ленте). Готовые выкладываем на доску, припудренную мукой.
Отвариваем с кипящей воде, после всплывания варить 3-4 минуты.
Пока варим готовим соус.
Рецепт соуса Бешамель.
200 мл молока (можно 1/4 заменить сливками 33%)
2 ст.л. муки
30 гр. сливочного масла
50 гр. сыра Горгонзола (можно взять Дор Блю)
Соль, специи по вкусу
В сотейнике растапливаем масло, добавляем всю муку и перемешиваем. Немного подсушиваем на слабом огне, постоянно помешивая.
Добавляем немного молока и активно мешаем венчиком, до растворения муки. Добавляем специи, соль и оставшееся молоко и, продолжая постоянно перемешиваем, варим до загустения массы.
Добавляем порезанную мелкими кусочками Горгонзолу.
